2022年西式面点师（中级）上岗证题目及答案

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1、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（ C ）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

()属于复合膨松剂。（ C ）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

3.【单选题】()是将面粉和油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料中的蛋糕面糊。（ B ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油混合法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖混合法

4.【单选题】()是西式面点常用的各种风味配汁的总称。（ C ）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

5.【单选题】()，在中文习惯上称呼鼓或哈斗。（ A ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

6.【单选题】一般来说，甜汁可分为香料、酒香、干鲜果、()等。（ D ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

7.【单选题】一般混合食品每生热4.约184千焦耳产生()毫升水。（ A ）

A、12

B、20

C、22

D、40

8.【单选题】下列不正确使用压力锅的操作方法是()。（ D ）

A、使用前检查密封圈

B、使用前检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、压力锅冷却后，强行打开锅

()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益第一

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私舞弊

维生素CC的生理功能描述中，以下选项不正确的是()。（ A ）

A、活性强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、抗癌作用

D、促进糖的代谢

11.绝缘试验时，户外试验应在良好天气进行，空气相对湿度一般不高于()。（ B ）

A、.95%

B、.80%

C、.90%

12.单选题 ()吸入人体会阻碍氧气在体内的输送或组织吸收氧气的功能，使人体组织因缺氧而坏死。（ A ）

A、一氧化碳

B、氮氧化物

C、臭氧

13.【单选题】防爆标志为ExdeiaIICT流量计可适用于6____爆炸性气体环境使用。(38/39,125/126)（ C ）

A、2区

B、1区

C、1区或2区

中国居民膳食宝塔的第三层是:()。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

15.【单选题】使用面粉筋度低、水分少的硬皮面包面团，但其他配方的高比例与老面团混合，然后直接分割整形面包，与面包硬度密切相关。（ A ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

16.【单项选择题】电机纵差动保护接线采用比例制动特性，保证外部三相短路电机在正常运行时向外提供短路电流( )差动电路的不平衡电流。（ C ）

A、当内部两相短路时

B、当内部三相短路时

C、当电机全电压启动时

17.各种气体液体蒸汽和粉尘与空气混合形成的爆炸属于:（ A ）

A、化学爆炸

B、物理爆炸

18.【单选题】可采用分步搅拌法制作()比例的蛋糕。用这种方法制作的蛋糕面糊体积膨胀值大，组织柔软细腻。（ D ）

A、高成分

B、中成分

C、低成分

D、高成分或中成分

可可脂的含量决定了巧克力的营养价值和()。（ A ）

A、使用方法

B、形态

C、光亮度

D、细腻度

20.单选题 焊接普通低合金钢时，为避免热影响区硬化倾向，可采取()措施。（ A ）

A、增加焊接电流

B、增加焊接速度

C、使用保护气体

21.【单选题】QS1电桥测量tanδ,电桥的三根引线应按试验电压对地绝缘，对接地物体保持一定的绝缘距离，一般不小于()。（ B ）

A、.50mm

B、.125mm

C、.100mm

22.在厨房范围内，成本核算包括()、会计、分析和比较。（ A ）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

23.【单选题】长度不长的单相交流电力电缆应采用()接地方式。（ A ）

A、一端直接接地，一端加保护器接地

B、两端直接接地

C、两端加保护器接地

24.时间继电器启动后，在整个时间延迟后移动触点( )。（ A ）

A、闭合

B、断开

C、任意位置

25.【单选题】拼写时要掌握各种原材料的配色，不要单一或红绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配颜色。（ D ）

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

26.单选题 ()签发工作票。（ A ）

A、签发工作票的人

B、工作负责人

C、工作许可人

27.在欧美国家，饼干在茶点、()和咖啡食品中占有重要地位。（ B ）

A、日常的主食

B、日常的零食

C、宴会甜点

D、夜宵

在当今社会的下列行为中，()属于不道德行为。（ D ）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

29.【单选题】变压器电流速度保护动作电流( )母线短路时流过保护的最大短路电流，避免变压器空载投入时的励磁涌流。（ B ）

A、电源侧

B、负荷侧

C、电源侧和负载侧

工业三废中含有的有毒重金属有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

31.中性点不接地系统发生单相接地故障，故障线路零序电流( )。（ C ）

A、等于0

B、等于本线对地电容电流

C、等于各非故障线路对地电容电流的总和

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为产品的()奠定了基础。（ D ）

A、风味

B、质量

C、包装、贮存

D、装饰、美化

33.【单选题】果酱是先来的·安全生 产模 拟考一点通·糖和去皮水果一起加热煮沸，由()的性质决定。（ A ）

A、水果中糖的溶解性和果胶质

B、水果中的糖和淀粉的粘度

C、水果中糖的结晶和果胶

D、水果中糖的粘度和酶

34.【单选题】如果电缆终端显示温蜡片熔化，但接头金属未变色，则()。（ C ）

A、申请紧急停电

B、不申请停电

C、申请正常停电

35.【单选题】水果甜汁是加热水果、糖、水、淀粉等原料的混合物。（ D ）

A、还原性

B、酸性

C、弹性

D、黏稠性

36.在()温度下加压会破坏污染粮豆食物的黄曲霉毒素。（ D ）

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

37.【单选题】油脂是泡夫面糊中必不可少的原料，具有酥脆性和()性，使泡夫烘烤后外观酥脆。（ D ）/p>

A、可塑性

B、延伸性

C、保湿性

D、柔软性

38、【单选题】 FW5-10负荷开关的含意是()。（ A ）

A、额定电压10kV户外型负荷开关

B、额定电压5kV户外型负荷开关

C、额定电压10kV户内型负荷开关

39、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（ D ）

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊过度膨胀

D、形状受损

40、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。（ A ）

A、模具四周涂上一层油脂

B、模具底部涂上一层油脂

C、模具底部撒上一层面粉

D、模具底部垫上保鲜膜

41、【单选题】根据变压器励磁涌流特点,当保护鉴别出现励磁涌流时须( )。（ B ）

A、开放保护

B、闭锁保护

C、直接跳闸

D、发动作信号

42、【单选题】 星形连接时三相电源的公共点叫三相电源的()。（ C ）

A、接地点

B、参考点

C、中性点

43、【单选题】日光灯属于( )光源。（ A ）

A、气体放电

B、热辐射

C、生物放电

44、【单选题】微机保护硬件结构由数据采集系统、开关量输入/输出系统、( )组成。（ B ）

A、软件算法

B、微机主系统

C、中断程序

D、逻辑判断

45、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（ A ）

A、黄油蛋糕

B、干果蛋糕

C、鸡蛋蛋糕

D、杏仁蛋糕

46、【单选题】电缆通过地坪、隔墙及易受机械损伤处,均应采用()钢管保护。（ A ）

A、厚壁型

B、薄壁型

C、密封型

47、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（ D ）

A、面糊中鸡蛋的特性决定的

B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

48、【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。（ C ）

A、用铁锅熬制

B、将整个水果削皮后投入锅中熬制

C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

49、【单选题】三段式零序电流保护中第III段为( )（ C ）

A、瞬时零序电流速断保护

B、限时零序电流速断保护

C、零序过电流保护

50、【单选题】对极不均匀电场,空气间隙的工频击穿电压一般发生在棒极电压处于()时。（ C ）

A、.过零点

B、.负半周

C、.正半周

51、【单选题】 采用二氧化碳和氩气混合保护气体来焊接时,其焊接工艺特征()。（ C ）

A、接近于纯r气体保护焊,但飞溅相对较多

B、接近于纯r气体保护焊,但飞溅相对较少

C、接近于纯

52、【单选题】甜汁冷却后会变()。（ D ）

A、稀

B、硬

C、软

D、稠

53、【单选题】工频耐压试验时,流过被试品的电流一般为()。（ A ）

A、.m级

B、.μ级

C、.安培级

54、【单选题】割炬型号G01-30中,G表示:（ B ）

A、焊炬

B、割炬

C、焊钳

55、【单选题】从实际发生的事故中可以看到，70%以上的事故都与( )有关。（ C ）

A、技术水平

B、人的情绪

C、人为过失

56、【单选题】由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。（ B ）

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

57、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，，安全生产 模拟考试 一点通，()是食物纤维的主要来源。（ A ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

58、【单选题】 下送风式面罩又称为()。（ C ）

A、头箍式头盔

B、风机内藏式头盔

C、肩托式头盔

59、【单选题】导体在磁场中做切割磁力线运动时,导体内就会产生()。�（ A ）

A、感应电动势

B、电流

C、电阻

60、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（ A ）

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

61、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的、安全生产 模 拟考试一 点通、是()。（ D ）

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B、要不能出现面、油疙瘩

C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

62、【单选题】 金属化后的皮肤表面变得粗糙坚硬,肤色呈蓝绿色是由()引起的。（ B ）

A、纯铜

B、黄铜

C、铅

63、【单选题】 阴燃是()的燃烧特点。（ B ）

A、气体

B、固体

C、液体

64、【单选题】粉尘防爆电气设备的防爆标志是____。（ A ）

A、

B、IP21T,T3

C、

D、IP

E、IP

F、IP

G、IP

65、【单选题】根据对触电事故发生统计分析，触电事故随季节有明显的变化，每年( )季较为易发、集中。（ B ）

A、一;二

B、二;三

C、三;四

66、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（ D ）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

67、【单选题】可燃性粉尘环境电缆系统和附件应尽量安装在免受机械损伤腐蚀化学影响()的地方。（ C ）

A、外力作用

B、物理作用

C、热作用

68、【单选题】电力电缆线路的检修主要经历了()种模式。（ B ）

A、1

B、3

C、2

69、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（ D ）

A、直接挤制法

B、立体造型工艺法

C、食品包装法

D、模具成型法

70、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（ D ）

A、25～30℃

B、40～50℃

C、45～60℃

D、35～40℃

71、【单选题】面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。（ A ）

A、温度对生面坯的影响

B、湿度对生面坯的影响

C、原料含量的多少

D、面团柔软度

72、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（ D ）

A、饼干的大小

B、饼干的糖分

C、烘烤时间

D、烘烤温度

73、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（ √ ）

74、【判断题】在现场直流电压绝缘试验中,规程规定应采用负极性接线。（ √ ）

75、【判断题】中性’最 新解析’点不接地系统发生单相接地故障时需要立即停电。（ × ）

76、【判断题】 职业健康检查只能由具有医疗执业资格的医生和技术人员进行。（ √ ）

77、【判断题】靠近线路电源端与靠近线路负荷端的定时限过电流保护,靠近线路电源端动作时间整定值小。（ × ）

78、【判断题】变压器保护中零序电流保护为变压器高压绕组及引出线接地短路、变压器相邻元件接地短路的后备保护。（ √ ）

79、【判断题】防爆接合面用的紧固螺栓和螺母必须有防松装置。（ √ ）

80、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（ √ ）

81、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（ × ）

82、【判断题】接触器的文字符号为FR。（ × ）

83、【判断题】 埋弧焊适于焊接中厚板结构的长焊缝焊接。（ √ ）

84、【判断题】根据国家标准规定,氧气胶管为蓝色,乙炔胶管为红色。（ √ ）

85、【判断题】距离保护的保护感受阻抗与故障距离成正比,保护范围不受系统运行方式的影响。（ √ ）

86、【判断题】 直流电流会对人体有伤害,男性平均摆脱电流为76mA。（ √ ）

87、【判断题】我国电力系统中,纯粹的电缆线路不装设“安全生产模拟考试 一点通“重合闸。()（ √ ）

88、【判断题】电流在闭合的电路中才能产生。（ √ ）

89、【判断题】为保证零序电流III段保护的选择性,本线路III段动作电流小于下级线路III段动作电流。（ × ）

90、【判断题】挂登高板时,应钩口向外并且向上。（ √ ）

91、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（ √ ）

92、【判断题】旋转电器设备着火时不宜用干粉灭火器灭火。（ √ ）

93、【判断题】电力电缆竖井敷设时,垂直固定宜每1.5m固定1次。()（ × ）

94、【判断题】爆炸性气体环境1区2区明敷塑料护套电缆,若采用电缆槽板托盘或桥架敷设方式,可用非铠装电缆。（ √ ）

95、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（ √ ）

96、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（ √ ）

97、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）

98、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。（ × ）

99、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（ √ ）

100、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（ × ）

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