2022中式烹调师（技师）操作证考试题库模拟考试平台操作

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()是决定面坯气体能力的重要因素。（ D ）
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量
2.【单选题】()煮，多用中火和大火。（ B ）
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤
以下属于粤菜工艺特色之一的是()。（ B ）
A、刀工精细
B、选料广泛
C、擅长野味
D、擅长雕刻
4、【单选题】下列选项中有错误的是()。（ A ）
A、热菜的配菜不仅是刀工，也是烹饪的前提
B、热菜配菜有两个过程：刀工和烹饪
C、热菜的配菜与刀工技术密切相关
D、只有精通刀工
5.【单选题】产品进入成熟期后，食品企业应采取各种措施()，确保竞争性降价后仍能实现目标利润。（ D ）
A、提高产品价格
B、提高产品档次
C、价格保持不变
D、降低生产成本
6.人体内含量最高的无机元素是()。（ A ）
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
7.从调味属性来看，酱蒸排骨的调味方法属于()。（ C ）
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
8、【单选题】制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。（ D ）
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

9.厨房燃气设备必须符合国家有关规范和标准，从使用角度与()一致。（ D ）
A、其他厨房设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。（ B ）
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒
11.在双侧电源线路上实现自动重合闸，应考虑( )的问题。（ A ）
A、关闭两侧电源之间的同步
B、合闸时间
C、合闸方式
12.【单选题】大米最膨胀的是()。（ D ）
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
13.如果单道菜的预期价格是28.标准成本为800元.00元，标准成本率为()。（ C ）
A、0.41
B、0.32
C、0.28
D、0.18
14.【单选题】 堆焊属于()。（ A ）
A、熔焊
B、压焊
C、钎焊
15.【单选题】 泡沫灭火剂不包括()。（ B ）
A、普通型
B、机械泡沫灭火剂
C、抗溶泡沫灭火剂
16.【单选题】对盘饰的总体要求是()。（ D ）
A、以美化为标准
B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、器的良好效果
17.【单选题】 电阻钎焊时，工件表面有氧化物后，接触电阻()。（ B ）
A、降低
B、增大
C、无影响
18.照明线路熔断器熔体的额定电流取线路计算电流( )倍。（ B ）
A、0.9
B、1.1
C、1.5
19.氟利昂大量泄漏会导致昏迷的气体浓度( )%。（ C ）
A、5
B、10
C、20
20.【单选题】蘑菇中毒可由()引起。（ A ）
A、毒肽类
B、龙葵碱
C、皂素
D、植物红细胞凝血素
21.【单选题】水煮牛肉的肉片在加热前应()处理。（ D ）
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理
根据《单选题》的规定，承担安全评价的中介机构应当按照刑法的有关规定追究刑事责任。（ A ）
A、 出具假证明
B、 徇私舞弊的
C、 擅自改变评价标准的
23.单选题 焊接时的噪音有时高达()dB,影响人体。（ B ）
A、150
B、100
C、120
24.单选题 石墨块电阻加热钎焊时，电压不得超过()V。（ A ）
A、24
B、34
C、44
25.防静电接地线安装应与设备机组储罐等固定接地端子或螺栓连接，接地螺栓直径不小于()。（ C ）
A、M6
B、M8
C、M10
26.单选题 以下()不是电子束焊接时产生的有害物质。（ B ）
A、金属蒸气
B、二氧化碳
C、臭氧
27.【单选题】炸糖醋排骨时，高油温投料后应降低油温浸炸，其作用为()。（ B ）
A、使浆粉定型
B、便于热能传入，使原料成熟
C、便于原料着色
D、使成品耐脆
生炸和脆炸的区别在于()。（ B ）
A、前者以禽为主料，后者以畜为主料
B、前者原料一般必须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先煮熟再炒，后者先煮熟再炒
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
29.用手推车运输危险品的道路纵坡不得大于( )%。（ A ）
A、2
B、4
C、6
30.【单选题】生熏白鱼要在鱼下铺()，以增加香味。（ C ）
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
31.单选题 中性点通过消弧线圈接地系统时，一般允许运行2h,报警信号需要发出。（ B ）
A、三相接地短路
B、单相接地
C、两个接地短路
32.盐局鸡炒盐时，应将盐炒至()。（ D ）
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
33.单选题当电机供电网络电压降低时，电机转速会降低( )。（ A ）
A、下降
B、升高
C、不变
34.单选题 消防泵房安装控制配电箱，控制箱底口距操作平台高度为()m。（ C ）
A、1.8
B、1.2
C、0.8
35.单选题 组装室外机三角架时，内角小于()°。（ A ）
A、90
B、80
C、100
36.防爆电气设备安装不同防爆区.安 全生产模拟考试 试一 点通.域隔离墙上的穿线管或通孔无效()是错误的。（ B ）
A、绑扎
B、封堵
C、距离
37.单选题 甲苯储存时，应远离火种和热源，防止阳光直射，储存温度不得超过()℃。（ A ）
A、30
B、25
C、35
38.【单选题】变压器内部严重故障时，电流互感器饱和，二次电流波形畸变，变压器差速断裂元件( )。（ A ）
A、可靠动作
B、可靠制动
C、发出异常信号
39.保持厨房正常工作秩序的前提是()。（ A ）
A、厨房安全
B、岗位分工
C、合理选料
D、巧妙布局
40.移动运行中护层一端接地的()电缆应防止感应电压。（ C ）
A、四芯
B、三芯
C、单芯
职业道德是人们在特定职业活动中应遵循的行为准则()。（ D ）
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和
42.单选题 操作层端脚手板探头长度取()㎜。（ A ）
A、150
B、200
C、300
43.【单选题】生产中可能产生可燃气体、蒸汽和粉尘的厂房必须()。（ B ）
A、 切断电源
B、 通风良好
C、 降低温度
44.电力系统中联系发电厂和用户的中间环节称为( )。（ B ）
A、送电线路
B、电力网
C、配电线路
45、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（ D ）
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理功能
46.芙蓉鱼片加入鸡蛋时，应加入打发的鸡蛋清()。（ C ）
A、一次性加入
B、分两次加入
C、分三次加入
D、分五次加入
47.【单选题】礼花弹手工糊球每个工房定员人数为()人。（ B ）
A、 2
B、 4
C、 6
48.【单选题】软炒宜用()烹饪。（ B ）
A、慢火或中火
B、慢火或中火
C、中火或中火
D、中火或慢火
酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂制成的产品。（ C ）
A、大肠杆菌
B、变形杆菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌
50.雪花蟹斗的斗是用()来表达的。（ A ）
A、蟹的背壳
B、蟹的腹壳
C、蟹的爪子
D、鸡蛋壳
51.判断题 钳表铁芯内的剩磁只影响大电流测量，不影响小电流测量。（ × ）
52.判断题 当室内电气设备或设备发生火灾时，应尽快拔下开关切断电源，并及时正确选择灭火器进行灭火。（ √ ）
53.【判断题】()人体饮食中长期缺硒会导致克山病。（ √ ）
54.【判断题】()计算净料成本时，应根据具体情况确定单位质量。（ √ ）
55.厨房安全主要是厨房生产中原材料和成品的安全。（ × ）
56.【判断题】敷设单芯电力电缆沟时，如果电缆呈正三角形排列，应每次敷设一次"安全 一点通过生产模拟考试 "隔1m用绑带扎牢。（ √ ）
57.【判断题】旋转电气设备着火时，不宜用干粉灭火器灭火。（ √ ） 58、【判断题】 触碰设备不带电的外露金属部分,如金属外壳、金属护罩和金属构架等,不会触电。（ × ）
59、【判断题】拆除作业必须由上而下逐层进行，严禁上、下同时作业。（ √ ）
60、【判断题】 碗扣式脚手架可调底座丝杆与调节螺母齿合长度不得少于6扣。（ √ ）
61、【判断题】()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。（ √ ）
62、【判断题】()在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。（ × ）
63、【判断题】()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。（ × ）
64、【判断题】()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净‘安全生产 模拟考 试 一点通‘料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。（ × ）
65、【判断题】()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。（ × ）
66、【判断题】()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。（ × ）
67、【判断题】部分电路欧姆定律表明,当电压一定时,通过电阻的电流与电阻大小成正比。（ × ）
68、【判断题】实际电流互感器在电流变换过程中存在误差,一次电流与二次电流相位并不相等,称为相角误差。（ √ ）
69、【判断题】()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。（ × ）
70、【判断题】 所有金属中只有铜是红色。（ √ ）
71、【判断题】6~10kV油浸纸绝缘电缆敷设最大允许位差应不超过15m。()（ √ ）
72、【判断题】()’安 全生产模 拟考试一点通’食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。（ × ）
73、【判断题】氨制冷系统安装时,蒸发排管扽180°弯头可以使用两个90°压制弯头焊接替代。（ × ）
74、【判断题】在电缆型号中,在其他标志的位置上字母D表示直流绝缘。()（ × ）
75、【判断题】 焊炬是气焊时用于控制气体混合比、流量及火焰能量并进行焊接的工具。（ √ ）
76、【判断题】对航空和航天等要求严格的工件,当焊机安装调试合格后,还应按照有关技术标准,焊接一定数量的试件。经目测金相分析X射线检查机械强度测量等试验,以评定焊机工作的可靠性。（ √ ）
77、【判断题】 一般情况下,高频电流对人体的伤害程度最为严重,工频电流对人体的伤害次之,直流电流对人体的伤害则较轻。（ × ）
78、【判断题】()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。（ × ）
79、【判断题】发生职业病危害事故时,应当根据情况立即停止导致职业病危害事故的作业。（ √ ）
80、【判断题】1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。（ × ）
81、【判断题】人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。（ √ ）
82、【判断题】制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。（ × ）
83、【判断题】在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。（ √ ）
84、【判断题】当通过电流继电器的电流大于动作电流时,继电器动作,动合触点闭合。（ √ ）
85、【判断题】断路器控制方式中,按照控制断路器数量的不同可分为一对一控制和一对N控制。（ √ ）
86、【判断题】滑阀调节能量的原理是利用滑阀在螺杆的轴向移动,以改变螺杆的有效轴向工作长度,使能量在100%~10%之间连续无级调节。（ √ ）
87、【判断题】大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。（ × ）
88、【判断题】建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。（ √ ）
89、【判断题】混合制冷剂有共沸制冷剂和非共沸制冷剂之分。（ √ ）
90、【判断题】可燃物被外部热源间接加热其达到一定温度时,未与明火直接接触就发生燃烧,这种现象叫做本身自燃。（ × ）
91、【判断题】烟花爆竹烟火药、黑火药和引火线应在定地点进行摊晒“安全 生产 模拟考试一点 通“。（ √ ）
92、【判断题】在离心式冷水机组中,如果制冷系统混入空气,则吸气温度和排气温度都会升高。（ √ ）
93、【判断题】对次设备进行测量、控制、监视和保护的辅助设备,称为二次设备。（ √ ）
94、【判断题】 安全带使用期限为5-8年。（ × ）
95、【判断题】 熔化极混合气体保护焊的混合气体是将多种气体经供气系统按既定比例均匀混合后,以一定的流量通过喷嘴吹入焊接区。混合气体可以是两种气体,也可以是多种气体。（ √ ）
96、【判断题】涨发榆耳的平均净料率为700%。（ √ ）
97、【判断题】烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。（ × ）
98、【判断题】羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。（ √ ）
99、【判断题】脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（ √ ）
100、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（ × ）
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