2022茶艺师（高级）上岗证题库模拟考试平台操作

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1.【单选题】( )不是罐罐茶的配料。（ D ）

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

2.【单选题】( )清油必须添加到生产过程中。（ D ）

A、八宝茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

三、【单选题】( )属清花香，有栀子花香。（ B ）

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

4.【单选题】( )瓷器被誉为薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐。（ D ）

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

5.【单选题】( )图案叫兔毫纹，坯稍厚，保温性能好。（ A ）

A、黑瓷茶具

B、白瓷茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

6.叶嘉是苏东坡对的( )的美称。（ B ）

A、茶汤

B、茶叶

C、茶杯

D、茶壶

7.【单选题】以下不属于展览的特点是( )。（ D ）

A、引起注意的能力有限

B、直观、形象、生动

C、是一种高效的沟通方式

D、促销售

8.由于加工方法不同，不同茶类的维生素含量也不同。以下描述是正确的( )。（ A ）

A、一般绿茶比红茶多

B、一般红茶比绿茶多

C、劣质茶多于优质茶

D、秋茶比春茶多

9.【单选题】不是紫砂壶的优点之一( )。（ A ）

A、冷热急变性能优异，传热导性高。

B、冷热急变性能优异，传热导性低。

C、壶盖紧密，能长期保持茶汤的色香味，延缓茶叶变质发酸的时间。

D、光滑有光泽。茶叶冲泡后，表面的光泽会越来越浓。

10.【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客可以品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶和纳西族( )。（ C ）

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

11.【单选题】外观扁平挺拔( )。（ D ）

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龙井茶

12.庐山云雾形状的质量特点是【单选题】( )。（ D ）

A、芽头肥壮挺直，芽身金黄，全白毫

B、形似瓜子的单片，自然平整，叶缘微翘，大小均匀，颜色绿中带霜(宝绿)

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特别

D、条索粗壮，青翠多毫

13.【单选题】形似雀舌，均匀结实，锋显毫露，颜色如象牙，鱼叶金黄( )质量特点。（ A ）

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫茶

14.【单项选择题】金属风管的连接应不扭曲，水平安装装风管应水平安装，总水平偏差不得大于( )mm。（ A ）

A、20

B、35

C、30

D、35

15.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。（ C ）

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

16、根据《特种设备安全监督条例》，特种设备用户未在特种设备投入使用前或投入使用后30天内向特种设备安全监督管理部门登记，擅自投入使用的，由特种设备安全监督管理部门责令限期改正。逾期不改正的，处处改正( )罚款；情节严重的，责令停止使用或者停产整顿（ D ）

A、1000元以上5000元以下

B、五万元以上一万元以下

C、2万元以上5万元以下

D、2万元以上2万元以下

17.温度越高，茶叶质量变化越快，平均每升10℃，棕色茶叶的速度会增加( )倍。（ B ）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

18.【单选题】游客从昆明出发，先到楚雄、大理，再到斋江、临沧、怒江、保山、德宏等地，属于茶文化旅游( )路线。（ C ）

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、东南旅游

19.糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。（ B ）

A、糖水着色

B、糖色着色

C、冰糖着色

D、红糖着色

20.【单选题】拉线法检查汽车前轴时，如果拉线偏离钢板弹簧座中心，则表明前轴有()变形。（ A ）

A、水平弯曲或扭曲

B、水平方向的弯曲

C、扭曲

D、垂直弯曲

21.潮汕炉一般为【单选题】( )烧制的小风炉以潮汕地区生产的最著名。（ D ）

A、黑泥

B、红泥

C、紫砂泥

D、青泥

22.用四川长嘴壶冲泡的茶是绿茶，( )。（ C ）

A、白茶

B、黄茶

C、花茶

D、青茶

23.【单选题】()不符合脆皮面包质量标准。（ D ）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

24.白茶生产的关键过程是【单选题】( )。（ A ）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

25、【单选题】凉瓜的净料率为()。（ A ）

A、0.8

B、0.7

C、0.65

D、0.6

26.浇筑混凝土管墩、管座时，混凝土强度达到( )MPa以上可回土。（ D ）

A、2

B、3

C、4

D、5

27.红茶表演过程中的十八相送是指( )。（ D ）

A、投梅

B、投枣

C、洗茶

D、投茶

28.现代汽车使用的往复活塞四冲程发动机曲轴每转两周，一个气缸中的热能转化为机械能()次。（ A ）

A、一

B、二

C、三

D、四

茶中的茶多酚由多种成分组成，不包括( )。（ C ）

A、儿茶素

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、花青素和酚酸

30.【单选题】皮肤色素沉着，容易出现青紫斑，伤口不易愈合是()缺乏。（ C ）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

在茶叶冲泡过程中，31、【单选题】( )三个基本要素不属于冲泡技巧。（ C ）

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

()是皮肤的附属器。（ A ）

A、毛发

B、神经

C、淋巴

D、血管

33()的核心是加强职业道德建设。（ C ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

34.【单选题】茶中含有的化学成分( )多种。（ D ）

A、200

B、300

C、400

D、600

35.以下属于电气装置的单选题( )。（ B ）

A、插座

B、开关柜

C、桥架导管

D、电缆

茶叶的保存应注意氧气的控制，( )氧化与茶黄素、茶红素氧化聚合与氧气有关。（ B ）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

37.单选题以下操作错误为()。（ A ）

A、用手直接送到绞肉机

B、机器使用后，切断电源，清洗消毒机器

C、发现机器有异常噪音，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

38、【单选题】晚宴妆眉型描画要()，眉色较浓。（ B ）

A、自然

B、整齐

C、浓重

D、柔和

39、【单选题】茶叶随着浸泡时间的延长约( )分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。（ C ）

A、3

B、4

C、5

D、6

40、【单选题】职业道德是对()提出的道德原则和职业行为规范的总和。（ C ）

A、职前人员

B、待业人员

C、从业人员

D、职校学生

41、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕浅、瘠、硬。（ D ）

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

42、【单选题】禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。（ C ）

A、小开

B、大开

C、肋开

D、肩开

43、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“( )之声”。（ A ）

A、送客

B、招呼

C、赞美

D、微笑

44、【单选题】属于几何不变体系的是( )。（ C ）

A、矩形

B、菱形

C、三角形

D、平行四边形

45、【单选题】氨基酸中的()含量增多可以减少色素的形成。（ D ）

A、酪氨酸酶

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、谷胱甘肽

46、【单选题】食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下( )不属于食品卫生法内容。（ D ）

A、食品的卫生

B、食品添加剂的卫生

C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生

D、食品广告内容

47、【单选题】卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。（ D ）

A、形似

B、神似

C、形态传神

D、形态逼真

48、【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。（ D ）

A、调和滋味

B、增进美味

C、施展技能

D、丰富口味

49、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

50、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需,安全 生产 模 拟考试一点通,要的全部()。（ D ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

51、【多选题】在施工坠落半径之内的，防护棚顶应当具有抗砸能力，下列对防护棚顶材料的说法，哪些"安全生产 模拟考试 一点通"是正确的？。（ ABC ）

A、强度应能承受10kPa的均布静荷载

B、可采用50mm厚木板架设

C、采用两层竹笆时，上下竹笆层间距应不小于600mm

D、应当进行结构计算

E、强度应能承受8kPa的均布静荷载

52、【多选题】混凝土搅拌机作业中不得( )。（ ACD ）

A、加料

B、加水

C、加油

D、检修

53、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。（ A ）

A、二氧化碳灭火器

B、二氧化硫灭火器

C、泡沫灭火器

D、2402灭火器

54、【单选题】()不易被人体消化吸收，但却是健康饮食不可缺少的重要成分。（ C ）

A、维生素

B、微量元素

C、膳食纤维

D、矿物质

55、【单选题】以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。（ C ）

A、鳝肚

B、花胶

C、珧柱

D、鱼唇

56、【单选题】制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。（ D ）

A、滚沸

B、滚沸或大热

C、大热或温热

D、温热

57、【多选题】以下属于施工升降机安全装置的是( )（ ABD ）

A、防坠安全器

B、上下限位开关

C、停靠装置

D、超载保护装置

58、【判断题】为顾客拿递物品时，得体的做法是—气呵成。若简单好取，可以由顾客自取。（ × ）

59、【判断题】反铲挖掘机主要用于挖掘停机面以上的工作面。（ √ ）

60、【判断题】柴油机的活塞销与座孔要求常温下为过盈配合，允许有轻微间隙。()（ √ ）

61、【判断题】养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。（ × ）

62、【判断题】北疆的维吾尔族多用铝锅烹煮奶茶，用大茶碗喝奶茶。（ √ ）

63、【判断题】唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”，此说明茶之美。（ √ ）

64、【判断题】安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明。（ √ ）

65、【判断题】()作为机动车驾驶员应针对自身性格特点有意识地进行性格培养，发挥积极的一面，抑制不利的一面。（ √ ）

66、【判断题】中医认为，衰老多由肾精虚衰、脾胃虚损、脏腑失调、气血不足、痰浊淤阻等因素造成。（ √ ）

67、【判断题】安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多、安全生 产模 拟考试一点通 、疑，言行谨慎。（ × ）

68、【判断题】安全网系绳要与网绳用料一致,也可以用细铁丝等代替。（ × ）

69、【判断题】普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。（ √ ）

70、【判断题】()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。（ √ ）

71、【判断题】宴会成本核算主要是核算菜点成本。（ √ ）

72、【判断题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，鲜味最易感受的部位是‘安全生产模拟 考试 一点通‘在舌心。（ √ ）

73、【判断题】()碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。（ √ ）

74、【判断题】()高阻抗喷油器的阻值约为0.8～1.5Ω。（ × ）

75、【判断题】泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。（ √ ）

76、【判断题】波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。（ × ）

77、【判断题】()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。（ × ）

78、【判断题】自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。（ × ）

79、【判断题】茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素。故有“器为茶之母”之说。（ × ）

80、【判断题】防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。（ √ ）

81、【判断题】()不同地区、不同气候条件，可采用单一采暖或单一冷气功能的空调。（ √ ）

82、【判断题】车速越低，液力变矩器的增扭作用就小。（ × ）

83、【判断题】滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。（ × ）

84、【判断题】()在复杂的道路上，驾驶员一定要高度集中注意力，做到“一慢二看三通过”、“宁停三分不抢一秒”。（ √ ）

85、【判断题】要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。（ √ ）

86、【判断题】食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。（ √ ）

87、【判断题】排水昆凝土管和管件的承口（双承口的管件除外）,应与管道内的水流方向相同。（ × ）

88、【判断题】()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。（ √ ）

89、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（ √ ）

90、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）

91、【判断题】茶叶根据制作方法和茶多酚氧“安 全生产 模拟考试一点 通“化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。（ × ）

92、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（ × ）

93、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。（ × ）

94、【判断题】茶艺展示过程中，尤其重视鉴赏茶的的汤色之美，宜用内壁洁白的素瓷杯。（ √ ）

95、【判断题】()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。（ × ）

96、【判断题】茶艺服务人员也可采用伸手礼来迎接印度或尼泊尔宾客。（ × ）

97、【判断题】要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。（ √ ）

98、【判断题】锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。（ √ ）

99、【判断题】韩国的茶礼分为煮茶法和点茶法，其中煮茶法是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝。（ √ ）

100、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（ √ ）

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