2021年中式面点师（初级）考试技巧及中式面点师（初级）证考试

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安全生产模拟考试：2021年烷基化工艺分析为准备烷基化工艺操作证书的学生准备的理论考试主题。每月更新的烷基化工艺试卷祝您顺利通过烷基化工艺考试。

1.【单选题】我国工业企业噪声卫生标准采用( )。（ B ）
A、声压级
B、A声级
C、B声级
2.在以下选项中，离心泵的机械密封件不是离心泵的机械密封件( )。（ A ）
A、盘根
B、静环
C、动环
3.手持振动机械操作可能造成的事故类型是( )。（ B ）
A、物体打击
B、机械伤害
C、电流伤害
4、【单选题】在时间或空间上失去控制的燃烧称为( )。（ B ）
A、着火
B、火灾
C、闪燃
5.烷基化装置反应器是( )。（ A ）
A、管式反应器
B、膨胀床反应器
C、固定床，膨胀床
6.【单选题】( )建立健全应急物资储备保障体系，完善重要应急物资监管、生产、储备、配送和应急配送体系。（ A ）
A、国家
B、社会
C、企业
7.消防泵房及其配电室应设置消防应急照明，电池可用作备用电源，连续供电时间不得少于( )min。（ B ）
A、20
B、30
C、15
8.【单选题】一氧化碳爆炸的下限是( )。(V/V)（ A ）
A、12.5%
B、15%
C、20%

9.【单选题】手提式干粉灭火器在工艺装置中的选择和配置规定:一般每个配置点的灭火器数量不得少于( )多层结构应分层配置；在危险的重要场所增加推车灭火器。（ A ）
A、2
B、3
C、4
10.【单选题】不锈钢管道的主要腐蚀类型是( )。（ C ）
A、应力腐蚀
B、均匀腐蚀
C、晶间腐蚀和点腐蚀
11.单选题以下描述正确( )。（ B ）
A、职业病危害是指对工人可能造成的各种危害
B、职业病危害是指对从事职业活动的工人可能导致职业病的各种危害
C、职业病危害是指对工人可能造成的特殊危害
12.单选题SIS可分级是( )级。（ C ）
A、一
B、二
C、四
13.关于事故排气的排气口设计，设计错误( )。（ C ）
A、事故排气口不得布置在人员经常停留或通过的地方
B、事故排气出口应高于20m最高建筑屋顶3m以上
C、为了加速有害物质的稀释，事故排气口应朝向室外空气动力正压区。
14.【单选题】管道涂料施工需要防火、防冻、防雨措施，适宜的环境温度是( )。（ B ）
A、0℃-40℃
B、5℃-40℃
C、10℃-40℃
15.【单选题】油脂接触纯氧燃烧( )。（ C ）
A、闪燃
B、受热自燃
C、自热自燃
16.酸烃比过低会使烷基化油产品的辛烷值( )。（ C ）
A、升高
B、不变
C、降低
17.易燃易爆场所不能使用【单选题】( )工具。（ A ）
A、铁制
B、铜制
C、不锈钢制
18.消防安全重点单位应当制定灭火和( )定期组织演练。（ B ）
A、防爆
B、应急疏散
C、重点保护贵重物资
19.镍铬-镍硅热电偶的测量范围为( )。（ A ）
A、0℃-1300℃
B、0℃-400℃
C、-20℃-400℃
20.单选题SIL-三级要求安全仪表系统年度故障的平均概率PFDavg( )。（ C ）
A、1-10
B、0.1-1
C、0.01-0.1
21.【单选题】紧急结束必须明确( )。事故现场得到控制，环境符合相关标准，消除次生衍生事故隐患后，经事故现场应急指挥机构批准。（ C ）
A、演练情况
B、演练问题
C、应急终止条件
22.实施企业应急处置程序和现场处置方案( )管理。（ B ）
A、精细化
B、牌板化
C、衔接化
23.【选择题】发生特别重大的突发事件，对人民生命财产安全、国家安全、公共安全、环境安全或社会秩序构成重大威胁。无法消除或有效控制相关法律法规规定的应急措施，减少其严重的社会危害，需要进入( )全国人民代表大会常务委员会或者国务院依照宪法和其他有关法律规定的权限和程序决定。（ A ）
A、紧急状态
B、非常时期
C、戒严
24.压力容器液压耐压试验压力设计压力( )倍。（ C ）
A、1.0
B、1.10
C、1.15
25.氢氧化钾处理器应填充( )氢氧化钾。（ B ）
A、液态
B、固体状
C、固态球状
26、【单选题】一氧化碳的伤害途径为( )。（ B ）
A、接触和吸收皮肤
B、呼吸道吸入
C、消化道食入
27.化工生产中应注意人身安全，哪些是错误的( )。（ C ）
A、远离容易起火爆炸的地方
B、注意生产中的有毒物质
C、在生产过程中，要密切注意压力容器的安全运行，人不能远离
28.当可燃液体燃烧时，燃烧是( )。（ A ）
A、可燃蒸气
B、可燃液体
C、以可燃蒸气为主和部分可燃液体
29.【单选题】主分馏塔进料泵冲洗油应用于装置进题( )。（ C ）
A、临时冲洗
B、循环异丁烷
C、烷基化油产品
《职业病防治法》实施日期为30( )。（ B ）
A、2001年10月27日
B、2002年5月1日
C、2002年10月27日
31.不属于燃烧不属于燃烧的三要素是( )。（ C ）
A、点火源
B、可燃性物质
C、阻燃性物质
32.【单选题】劳动防护用品必须有三证，不属于三证( )。（ C ）
A、安全鉴定证
B、生产许可证
C、检验合格证
33.单选题大多数可燃物质的燃烧是在( )下一步。由于可燃物质的聚集状态不同，燃烧过程和形式也不同。（ C ）
A、气体
B、液体
C、蒸气或气态
34.【单选题】职业病防治要坚持( )为主。（ C ）
A、治疗
B、处罚
C、预防
35、【单选题】由大气污染衍生出的环境效应主要有温室效应、臭氧破坏和( )。（ C ）
A、风暴
B、台风
C、酸雨
36.压力容器按设计压力分类，属于高压容器( )。（ C ）
A、0.1≤p＜1.6
B、1.6≤p＜10
C、10≤p＜100
37.【单选题】在易燃易爆场所穿着( )最危险。（ C ）
A、布鞋
B、胶鞋
C、带铁钉鞋
38.一般压力容器的基本组成是【单选题】( )。（ A ）
A、气缸、密封头、接管法兰
B、气缸、法兰、支架、人孔
C、筒、法兰、封头、加固圈
原则上不能使用比水轻的非水溶性可燃易燃液体火灾( )扑救。（ C ）
A、砂土
B、干粉
C、水
各单位应建立健全听力保护记录，听力保护记录应至少保存10年。（ √ ）
41.【判断题】综合应急演练前，演练组织者或策划人员可根据演练计划或脚本组织桌面演练或综合预演，熟悉演练实施过程的各个环节。（ √ ）
42.爆炸性混合物爆炸后产生的压力与混合物的类型和浓度以及初始压力无关。（ × ）
43.如果周围环境发生变化，形成新的重大危险源，应及时修订应急预案。（ √ ）
锅炉和压力容器损坏的主要原因之一是裂纹缺陷。（ √ ）
45.【判断题】设备应充分更换，防止污染物转移。（ √ ）
46.【判断题】职业健康监护档案管理，各单位应由专人管理，并按规定长期保存。（ √ ）
47.离心泵可采用电机电动盘车。（ × ）
48.【判断题】低热值包括所有燃烧产生的水蒸气冷凝成液体水释放的热量。（ × ）
49.【判断题】灭火时采用冷却法，其原理是将燃烧物质的温度降低到其燃点以下，终止燃烧过程。（ √ ）
50.【判断题】压力容器或管道运行时，压力超过限值，排放装置可通过排放路径自动快速排出容器内介质，使容器内压力始终保持在安全范围内。（ × ）
51.【判断题】火封不能逃生时，门缝可以用浸湿的毛巾衣服堵住，发出求救信号等待救援。（ √ ）
52.化工企业生产车间工作场所的噪声标准为90分贝。（ × ）
53.双烯烃加氢后转化为单烯烃的反应是吸热反应。（ × ）
54.禁止将含汞、镉、砷、铬、铅、氰化物、黄磷等的可溶性剧毒废渣排放倾倒到水体中，可直接埋在地下。（ × ）
55.烷基化反应中使用的许多材料是电介质，高速流动时最高静电电压可达万伏以上。（ √ ）
56.根据事故的影响范围和危害程度，事故应急救援可以采用单位自救和社会救援两种形式。（ √ ）
57、【判断题】浮阀塔板的破沫区不安装浮阀,主要为在液体进入降液管之前有一段不鼓泡的安定区域,以免液体夹带大量泡沫进入降液管。（ √ ）
58、【判断题】可燃气体与空气形成混合物遇到明火就爆炸。（ × ）
一氧化碳判断题】一氧化碳（ √ ）
60.在使用正压空气呼吸器时，一旦听到报警声音，准备在危险区工作，并尽快离开危险区。（ √ ）
61.危险化学品的生产、储存和使用单位应在生产、储存和使用场所设置通信和报警装置，并在任何情况下确保正常使用。（ √ ）
62.【判断题】预案内容应与相关应急预案相衔接。（ √ ）
63.安全附件主要包括泄压装置、计量装置、报警装置联锁装置。（ √ ）
64、【判断题】在职业病目录中，噪声聋属于物理因素所致职业病。（ × ）
65、【判断题】操作人员对任何不利于压力容器安全操作的行为有权拒绝执行。（ √ ）
66、【判断题】我国对水污染排放物实行总量控制。（ √ ）
67、【判断题】安全帽的主要作用是防止物料下落击中头部及行进中碰撞突出物而受伤。（ √ ）
68、【判断题】消防安全重点单位及其消防安全责任人、消防安全管理人应当报当地公安消防机构备案。（ √ ）
69、【判断题】防治固废物污染应力求使固废物减量化、无害化、资源化。（ √ ）
70、【判断题】防火用石棉布、石棉板不属于危险废物。（ × ）
71、【判断题】安全标志包括禁止标志、警告标志、指令标志和提示标志等。（ √ ）
72、【判断题】电焊产生的锰烟、锰尘属于高毒物品目录。（ √ ）
73、【判断题】使用、储存、运输氯气的从业人员,必须接受有关预防和处置氯气泄漏、中毒等知识培训,考试后持证上岗。（ × ）
74、【判断题】静电能够引起火灾爆炸的原因在于静电放电火花具有点火能量。（ √ ）
75、【判断题】在氢氟酸可能泄漏的地方应设置冲洗设施。（ √ ）
76、【判断题】根据重大事故发生的特点,应急救援的特点是行动必须做到迅速、准确和有效,应急救援的首要任务是抢救受害人员。（ √ ）
77、【判断题】消防安全重点单位对每名员工应当至少每季度进行一次消防安全培训。（ × ）
78、【判断题】在生产过程中,工艺参数主要是指温度、压力、流量、液位、物料配比等。（ √ ）
79、【判断题】DCS系统可以进行自动与手动的切换,而SIS不可以离线运行。（ √ ）
80、【判断题】液体在火源作用下,首先使其蒸发,然后可燃气体液化、分解进行燃烧。（ √ ）
81、【判断题】防护服包括帽、衣、裤、围裙、套裙、鞋罩等,有防止或减轻热辐射和化学污染机体的作用。（ √ ）
82、【判断题】在安全生产工作中,通常所说的“三违”现象是指违反作业规程、违反操作规程、违反安全规程。（ × ）
83、【判断题】安全生产行政执法人员依法履行监督检查职责时,应当出示有效的执法证件。（ √ ）
84、【判断题】操作联锁的作用是执行各种间断和连续操作顺序,可以在DCS上面实现。（ √ ）
85、【判断题】在影响爆炸极限的因素中,原始压力增加,爆炸范围变小,压力降低,爆炸范围扩大。（ × ）
86、【判断题】木材和煤的燃烧属于分解燃烧。（ √ ）
87、【判断题】应急预案演练评估报告要求修订的,可以不修改应急预案。（ × ）
88、【判断题】清洁的生产过程要求企业采用少废、无废的生产工艺技术和高效生产设备。（ √ ）
89、【判断题】明火加热炉,宜集中布置在装置的边缘。（ √ ）
90、【判断题】《消防法》规定:“任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材,不得埋压、圈占消防栓,不得占用防火间距,不得堵塞、防火通道。（ √ ）
91、【判断题】安全是一种状态,取决于事件发生的可能性和后果的严重度方面是否为人们可以接受的。（ √ ）
92、【判断题】塑料制品业属于职业病危害较严重题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

安全生产模拟考试一点通：中式面点师（初级）考试技巧考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师（初级）证考试题目及答案！多做几遍，其实通过中式面点师（初级）考试试题很简单。

1、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（ B ）
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
2、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（ A ）
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
3、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ）
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
4、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
5、【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。（ A ）
A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳
6、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
7、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ）
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
8、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（ D ）
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面

9、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（ C ）
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
10、【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。（ B ）
A、电磁
B、线圈
C、感应
D、磁力
11、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ D ）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
12、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（ C ）
A、外面
B、屋里
C、通风处
D、屋角
13、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（ B ）
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
14、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
15、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。（ A ）
A、规格
B、大小
C、大块
D、小块
16、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
17、【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。（ B ）
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
18、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（ A ）
A、韧性差
B、韧性好
C、粘度高
D、粘度低
19、【单选题】木薯胶质较多，()。（ A ）
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
20、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（ C ）
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
21、【单选题】搓条的面剂()。（ A ）
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
22、【单选题】荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。（ C ）
A、温热带
B、温带
C、高寒
D、热带
23、【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（ A ）
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
24、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
25、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（ D ）
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
26、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（ C ）
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
27、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
28、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（ B ）
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
29、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
30、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
31、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（ C ）
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
32、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
33、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（ B ）
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
34、【单选题】标准粉适宜作()等食品。（ B ）
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
35、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
36、【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。（ A ）
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量
37、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
38、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（ D ）
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
39、【单选题】()适合于做烙饼。（ B ）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
40、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（ A ）
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
41、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
42、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
43、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（ C ）
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温
44、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
45、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（ A ）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
46、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
47、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（ D ）
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
48、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（ D ）
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
49、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
50、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
51、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
52、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（ B ）
A、香
B、透
C、稀
D、稠
53、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
54、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
55、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。（ B ）
A、切片
B、剁细碎
C、切小丁
D、切丝
56、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
57、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（ B ）
A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感
58、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（ A ）
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
59、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
60、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（ C ）
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
61、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（ A ）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
62、【单选题】价格是原料成本与()的和。（ C ）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
63、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（ C ）
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段
64、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
65、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（ A ）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
66、【单选题】()不是大米的特点。（ D ）
A、硬度低
B、黏性大
C、色乳白不透明
D、口感粗糙而干燥
67、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（ C ）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
68、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
69、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（ D ）
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
70、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（ D ）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
71、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
72、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
73、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
74、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（ B ）
A、松
B、紧
C、散
D、乱
75、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
76、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（ B ）
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
77、【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（ D ）
A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时
78、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。（ C ）
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
79、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（ D ）
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
80、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
81、【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。（ D ）
A、光滑
B、增劲
C、细腻
D、吸水均匀
82、【单选题】切的特点是规格一致()。（ B ）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
83、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（ D ）
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
84、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。（ D ）
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
85、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（ D ）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
86、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（ A ）
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
87、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
88、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
89、【单选题】不准使用霉变和()的原料。（ C ）
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多
90、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
91、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（ √ ）
92、【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（ × ）
93、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（ × ）
94、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
95、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（ × ）
96、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（ × ）
97、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（ × ）
98、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（ √ ）
99、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）
100、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。的行业。（ × ）
93、【判断题】分布式工业控制计算机系统简称DCS,也叫分散控制系统。（ √ ）
94、【判断题】物质因状态或压力发生突变而形成的爆炸现象称为物理性爆炸。（ √ ）
95、【判断题】易燃液体的燃烧速度与液体的初温、贮罐直径、罐内液体的高度有关,与液体中含水量无关。（ × ）
96、【判断题】演练要素中宜明确应急演练的规模、方式、频次、范围、内容、组织、评估、总结等内容。（ × ）
97、【判断题】短时间进入毒物区,无需佩戴防护用品,憋口气就行。（ × ）
98、【判断题】吸声材料对高频噪声的吸收较有效。（ √ ）
99、【判断题】硫化氢属于剧毒,不属于高毒物品目录。（ × ）
100、【判断题】安全联锁的作用是保护大型设备避免受损或工艺物料排放至火炬系统,属于高等级的联锁,应该在SIS内实现。（ √ ）
支持全国各地区精准烷基化工艺作业考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。